春の風物詩②いかなご
2016/02/28
神戸市の西側のエリア垂水区～明石にかけて、春になるといかなごを炊く匂いが街のあちこちからしてきます。
2月下旬～3月にあがるいかなごの稚魚は、2～3cmの小さな魚で、醤油と砂糖の甘辛いタレで煮詰めて佃煮にします。これが、釘に似ているところから、釘煮と呼ばれています。
この季節になると、この地方のスーパーや魚屋さんは、いかなご一色。例年近所のスーパーでは、いかなごを買う人の行列が出来、1kg単位のパックを5個とか10個とか買っていく人も珍しくありません。
また釘煮特設コーナーも出来て、醤油、ざらめ、みりん、水あめ、生姜、山椒、炊きあがった釘煮を入れるパック等、必要なものは何でも揃います。
今年は、家の近所（中央区）のスーパーでいかなごを見つけたので、買ってきて炊いてみたのですが、見事に失敗しました。多分鮮度が落ちていた為で、釘のようにならず、ばらばらに。
そこで、翌週朝から明石のスーパーへ仕入に行き、朝水揚げされたものを昼一番から炊きあげました。今度はいい感じに出来上がり！
我が家のものは、山椒入りです。レシピを紹介します。
【材料】
***分量は、いかなご1kgに対して***
濃い口醤油 250cc
みりん 150cc
キザラ 250g
水あめ 大匙2～3
しょうが 適量
山椒の実の佃煮 30g（1瓶）
【作り方】
①タレの全ての材料を鍋に入れて沸騰させる
②水でさっと洗ったいかなごを少しづつ沸騰したタレに投入
③汁気がすくなくなるとざるにあげ、熱をとる
【ポイント】
・新鮮ないかなごを使う事
・いかなごは少しづつ投入する事。沢山いれると団子になってしまう。
・決して箸などでかき混ぜない。煮汁が少なくなってきたところで、 鍋をゆすり全体を返します。
・炊きあがったら、ざるなどに空け、手早くさます。
で、これを佃煮としてそのまま食べても美味しいのですが、釘煮を使った絶品のご飯があるので、別途紹介します。