ジャン・ムーランの血を継ぐパリの名店　TOYO

ようやくヨーロッパから帰ってきました。

今回の旅行ではCafeや持ち帰ったものをホテルの部屋で食べる事が多く、★付きレストランとか贅沢な食事は無し。でも一度位は良い食事をという事で選んだお店が、帰国前日に訪問したTOYOというお店です。
http://www.bestrestaurantsparis.com/en/restaurant-paris/toyo.html

実はこのお店、神戸の伝説のフレンチ、ジャン・ムーランで修行をされた中山豊光さんといいう方がオーナーシェフです。

中山さん、少し変わった経歴をお持ちで、ジャン・ムーランで修行後94年に本場フランスに料理を学ぶ為に渡仏。ただ翌年阪神淡路大震災で被災したジャン・ムーランをサポートする為に一時帰国。その後、高級日本料理店に入り料理長、そしてKENZOブランドの高田賢三氏のお抱えシェフを7年間を勤めたり。

ですのでピュアなフレンチでは無く、和食と洋食の技法の良いところをとった和洋折衷料理。結構軽く食べられちゃうんです。

さてお料理の紹介。

まずは前菜。あれっ・・・、この前菜あんまし覚えていない。覚えているのは、『こんな繊細な料理にフランス来て始めて食べた』という感動。確か右側はホタテを使っていました。

前菜2品目。牡蠣を紐状の衣につけてあげたもの。クリームソースで食べます。洋風カキフライといったところ。非常に美味しいですね。

前菜3皿目は4種類くらいからチョイス。
自分の選択がこの子牛のカルパッチョ。綺麗なピンク色の肉に、うすぎりでかかっているマッシュルームの香りが抜群。そしてとろろ昆布を使っている所が和食料理人の気合ですね。ソースはオリーブオイルとビネガーです。これ絶品でした。

こちらは妻選択のフォアグラのポシェ。ねっとりとした食感がワインに合います。

一品目のメイン。自分選択のあわびのスフレ。あわび自体には味がないのですが、きのこのスープが凄く美味しかった。この料理に使うにはあわびよりもあさりの方が良かったかも・・・。

妻選択の海老とニョッキですね。こちらもスープが抜群に旨いです。

メイン2品目。妻選択の子牛のステーキ。白く雪のようにかかっているのはカリフラワーのスライス。レアで食べやすかったのですが、もう少しさしが入った肉の方が妻は好みかと。

メインのチョイスの中にカレーがあるのが不思議。でもとにかくパンやパスタばかりで、食べなれた料理をたべたかったのでオーダー。ホタテのカレーに関わらずホタテを盛り忘れるというミスがありました。サービス面は超一流にはもう一歩。頑張れ！

デザートも数点からチョイス。こちらはチーズケーキ。かなり濃厚。

そしてフルーツ。ジュレと合わさって定番の美味しさ。

全般に料理は繊細で美味しいです。でもこんな繊細な料理、フランス人にうけるのかなぁってちょっと心配も。日本人の技術は素晴らしいですね。そのうち★付きになったりして。そうするとなかなか入れないかも。

値段はディナーコースオンリーで89ユーロ（約10,000円）とそれなりにしますが、2つ星、3つ星の高級店なら料理だけで3万～5万するところもありますから、安いものです。パリに行く機会があって、素朴なフランス料理に飽きたら一度行ってみる価値はあります。

スタッフの方は料理人が4人。全て日本人。そしてホールは日本人の方とフランス人の方が混在。お客様はフランス人、日本人半々か、少し日本人が多い感じがしました。カウンタとテーブル席がありますが、カウンタ席が人気のようで、直ぐに満席。結構人気はあるようです。

こちらのブログランキングサイトにも神戸情報の人気ブログがあります！

 - 未分類