Making The 釘煮 2013

前回の記事は、いかなご入手まで。
http://mottokobe.kobeejapan.info/blog-post_3-8
今回はいよいよ釘煮作りです。

いかなご1kgづつ炊き上げます。とにかく鮮度が命！

買ってきたいかなごを軽く水ですすいでザルにあげます。

そしてタレの用意。おおよそ以下の分量。

　醤油200cc
　ざらめ300g
　みりん100cc

そして、必須アイテムがしょうがとさんしょの実のつくだに。これを、上記タレの中にあらかじめ投入しておく。辛いものを作る時は乾燥とうがらしの輪切りを使います。

タレが煮立ってきたところで、少～しづついかなごを投入。一気に大量に入れると、イカナゴが団子状になるからです。

いかなご投入を終えたらあくを少しとって、アルミホイルで落し蓋。そのまま20分位。これで鍋を振って、イカナゴを上下ひっくり返す。煮汁がほぼなくなれば完了。

すばやくザルに空けてさまします。

3kg炊いたのですが、う～ん、ちょっと辛いのが過ぎたかなぁ。

昨年唐辛子があまり効かなかったので、もっと刺激を求める余り、激辛青唐辛子や中国山椒を足してみたりしたのですが、唐辛子の量が多すぎたようです。

でもまぁ、唐辛子抜きのもあるし、辛いのも食べれないほどではないので、まぁいいか。
という事で、早速定番レシピしそじゃこご飯にしていただきました。

やっぱりこれが一番うまい！（レシピはこちら↓）
http://mottokobe.kobeejapan.info/blog-post_1843

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